Preparamos el Prefermento.

Calentamos la leche a 37 grados con el modo hervidor o controlando que la máquina llegue a esa temperatura.

Colocamos en un bol o tupper que tenga tapadera y vamos incorporando: la levadura seca de panadería, el azúcar y la harina de sarraceno. 

Mezclamos bien con una cuchara y tapamos con la tapadera o con papel film. Dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Lavamos y secamos el vaso.

Vamos con los ingredientes secos:

Ponemos en el vaso la harina de maíz, la leche en polvo, el azúcar o el endulzante que hayamos elegido, la sal, la levadura de repostería y el psyllium.

Mezclamos unos 30 seg a velocidad 6.

Añadimos los huevos, el aceite, el anís, la ralladura de naranja y el Prefermento. 

Volvemos a mezclar unos 30 segundos a velocidad 3.

Por último añadimos la Goma Xantana que nos ayudará a aglutinar la masa y nos ayudará a manejarla perfectamente, mezclamos unos segundos a velocidad 3.

Sacamos nuestra masa del vaso a un bol pincelada con aceite. 

Formamos una bola y tapamos con film.

 Dejamos que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Una vez haya doblado su volumen la dividimos en dos y desgasificamos la masa, voleamos y le damos forma de mona. Colocamos nuestro huevo y adornamos como queramos.

Colocamos sobre papel vegetal en la bandeja que podremos en el horno.

Dejamos que vuelva a doblar su volumen, mínimo 2 horas.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Horneamos de 20-25 minutos a 190 grados. Podemos poner papel de aluminio  y cubrir las monas para que no se oscurezcan demasiado.

Una vez horneadas podemos pincelar con huevo o leche y espolvorear con azúcar glas.

Dejar enfriar y a disfrutar.

Colo