INGREDIENTES

50 g de queso parmesano cortado en trozos (3 cm) (opcional)

200 g de apio cortado en trozos

250 g de zanahoria cortada en trozos

100 g de cebolla cortada en dos

100 g de tomate cortado en trozos

150 g de calabacín cortado en trozos

1 diente de ajo

50 g de setas frescas

1 hoja de laurel seca (opcional)

6 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. albahaca, salvia, romero) solo las hojas

4 ramitas de perejil fresco

120 g de sal gorda

30 g de vino blanco seco

o bien 30 g de agua

1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos el queso parmesano en el vaso y rallamos 10 seg/vel 10. Vertemos en un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomate, el calabacín, el diente de ajo, las setas, la hoja de laurel, las hierbas frescas y el perejil y, con ayuda de la espátula, troceamos 10 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la sal gorda, el vino blanco y el aceite de oliva. Ponemos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y programamos 35 min/Varoma/vel 2. La mezcla espesará y se secará bastante.

Retiramos el cestillo, agregamos el queso parmesano rallado reservado, colocamos el cubilete y trituramos 1 min/vel 4-7. Vertemos en un recipiente hermético y dejamos enfriar antes de utilizarlo o guardarlo en el frigorífico.

SUGERENCIAS Y TRUCOS

Si las verduras son muy frescas (y por tanto contienen mucha agua), programamos 40 minutos en el paso 3.

1 cucharadita colmada de concentrado es el equivalente aproximado a una pastilla de caldo para 0,5 l.

Para preparar un caldo de verduras, use 1 cucharadita colmada por cada 500 g de agua.

El concentrado de caldo se conserva hasta 1 mes en el frigorífico o hasta 3 meses congelado en cubitos.

La sal es el agente conservante de esta receta. Al mezclar el concentrado con agua como se indica arriba, el caldo no sabe salado.

Si deseamos reducir la cantidad de sal de la receta, deberemos conservar el concentrado de caldo obtenido en el congelador.

Adapte la receta utilizando los ingredientes frescos que prefiera.

Añada más setas para obtener un caldo con sabor más pronunciado.