MILHOJAS CARAMELIZADAS CON CREMA Y MERENGUE

Unas milhojas diferentes con las que triunfarás.

INGREDIENTES

Crema pastelera

250 g de leche

35 g de azúcar

15 g de harina de repostería

15 g de maicena

1 huevo

1 yema de huevo

½ cucharadita de azúcar vainillado

Hojaldre caramelizado

2 cucharadas colmadas de azúcar glas

1 lámina de masa de hojaldre rectangular (aprox. 275 g)

Merengue

1 clara de huevo

30 g de agua

100 g de azúcar

PREPARACIÓN

Crema pastelera

1. Poner en el vaso los ingredientes de la crema pastelera y programar 5 min/100°C/vel 4. Retirar del vaso a una manga pastelera, dejar templar y reservar en el frigorífico. Lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.

Hojaldre caramelizado

Precalentar el horno a 180°C.

Forrar una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear. Con ayuda de un colador de malla fina, espolvorear con 1 cucharada colmada de azúcar glas la superficie del papel. Colocar encima el hojaldre, pasar el rodillo por encima presionando ligeramente y pinchar con un tenedor toda la superficie. Cortar la masa en 18 rectángulos de aprox. 9x6 cm sin separarlos y espolvorear la superficie con 1 cucharada colmada de azúcar glas. Colocar encima otra lámina de papel de hornear y una bandeja de horno. Reservar en el frigorífico durante 30 minutos.

Retirar del frigorífico las bandejas y, sin quitar la bandeja superior, hornear durante 25-30 minutos (180°C) o hasta que el hojaldre esté bien dorado. Retirar del horno y dejar enfriar. Mientras tanto, continuar con la receta.

Merengue

Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la clara de huevo, el agua y el azúcar y montar 8 min/50°C/vel 3. Mientras tanto, decorar con la crema pastelera 6 rectángulos de hojaldre formando botones uno al lado del otro y cubrir con un segundo hojaldre. Retirar la mariposa y verter el merengue en una manga pastelera. Decorar el segundo hojaldre formando botones de merengue uno al lado del otro, cubrir con el tercer hojaldre y espolvorear con azúcar glas. Servir o reservar en el frigorífico.