INGREDIENTES :

Postre de merengue y cítricos:

• 6 huevos 


• 300 g de azúcar 


• 1 pellizco de sal 


• 1 c.p de maicena


• 1 cucharada de agua


• 1  naranja 


• 3 tiras de piel de limón,  la parte amarilla 


• 80 g zumo de limón 


• 50 g de mantequilla con sal troceada 


• 1  pomelo rosa


• 1  lima

Caldereta de dorada y cocción de mejillones:

• 40 g de avellanas 


• 3 dientes de ajo 


• 150-200 g de cebolla en cuartos 


• 4 Ramitas de perejil 


• 2-3 pellizcos de hebras de azafrán 


• 50 g de aceite de oliva virgen extra 


• 50 g pulpa de pimiento choricero 


• 300 g salsa de tomate estilo casero 


• 50 g vino blanco 


• 2-3 pellizcos de pimienta molida 


• 500g de patatas de guarnición en cuartos o mitades


• 1000 g mejillones frescos limpios 


• 2-3 doradas sin cabeza,  en tranchas  de 5 cm


• 16 Gambones crudos enteros


• 250 g almenas frescas


• 200 g pulpo cocido en rodajas 


• 8 cucharadas de muesli crujiente 


• 6 pimientos del piquillo en tiras

Salsa Maltesa:

• 2 tiras de piel de naranja,  solo la parte naranja


• 250 g mantequilla con sal troceada 


• 60 g zumo de naranja 


• 2 pellizcos de sal 


• 2-3 pellizcos de pimienta molida 

PREPARACION :

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Casamos 3 huevos sobre la tapa del vaso con el cubilete puesto,  las claras caerán dentro.  Retirar con cuidado la tapa y colocar sobre un bol,  quitar el cubilete y dejar caer las yemas al bol.  Repetir la operación con los otros 3 huevos y reservar las yemas en un bol diferente. 


2. Añadimos al vaso 200 g de azúcar,  sal y una c.p zumo de limón. Montar 3 min/50°/vel 3.5.  Mientras tanto mezclamos en el cubilete 1 c.p de maicena con una cucharada de agua. 


3. Añadimos la maicena disuelta y montamos 4 min/vel 3.5.  Mientras tanto  pelamos la naranja y retiramos los gajos sin nada de parte blanca.  Cortamos los gajos por la mitad y retiramos a un bol. Retiramos la mariposa.  Retiramos el merengue y conservamos en la nevera en una manga pastelera o bol. Lavamos y secamos el vaso y la tapa. 


4. Ponemos  100 g de azúcar y la piel del limón y pulverizar 15 seg/vel 10.  Bajamos los ingredientes al fondo. 


5. Añadimos  80 g de zumo de limón,  la mantequilla y 3 yemas reservadas y programar 8 min/ 98°/vel 3.  Mientras tanto pelamos el pomelo y la lima,  retirar los gajos sin nada de piel blanca.  Cortar los gajos por la mitad y reservar por separado en dos boles.Retirar el Lemon  Curd a un bol y reservar en el congelador. Lavar y secar el vaso. 


6. Precalentar el horno a 225°


7. Ponemos en el vaso las avellanas y moler 4 seg/ vel 7.


8. Añadir los ajos,  la cebolla,  el perejil,  el azafrán y el aceite.  Trocear 2 seg/vel 5.  Retirar el cubilete y sofreír 5 min /120°/vel cuchara. 


9. Añadir la pulpa del pimiento choricero,  la salsa de tomate,  el vino y la pimienta. Introduce el cestillo con las patatas.  Sitúa el recipiente varoma en su posición con los mejillones. 20 min/Varoma / vel cuchara. Mientras tanto colocar las doradas,  los gambones,  las almejas s y el pulpo en una fuente de horno alta.  Monte el postre. Poner en 8 vasitos una cuchara de muesli crujiente. Añadir una capa de merengue y repartir el lemon curd.  Distribuye los gajos de naranja,  pomelo y lima y cubre con el merengue restante. Con un soplete,  dorar ligeramente los merengues y reservar en el frigorífico. Retirar el varoma y reservar tapado. Con la muesca de la espátula extraer el cestillo y verter las patatas en la fuente sobre las doradas.  Verter la salsa del vaso en la fuente y distribuir las tiras de pimiento del piquillo. 


10. Hornear durante 15 minutos (225°). Mientras tanto lavamos el vaso y continuamos. 


11. Ponemos en el vaso la piel y mañana y rallamos 5 seg/vel 10. 


12. Añadir la mantequilla y fundir 3 min / 70°/vel 2. Verter en una jarra y reservar. 


13. Ponemos en el vaso el zumo de naranja, las 3 yemas de huevo restantes reservadas, la sal y la pimienta 2 min/70°/ vel 4. Después programar 3 min/70°/vel 5 y mientras tanto, verter la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Retirar y reservar. 


14. Servir los mejillones regados con la salsa maltesa de entrante, la Caldereta de dorada de plato principal y los merengues de cítricos de postre.