INGREDIENTES

250 g de puerros en rodajas (solo la parte blanca)

1 diente de ajo

20 g de mantequilla en trozos

20 g de aceite de oliva

500 g de calabacín con piel en trozos

400 g de caldo de verduras, o bien 400 gr de agua con 2 cucharadas de concentrado de caldo

150 g de leche de vaca o una  bebida vegetal

Huevos mollet

250 g de agua

aceite

6 huevos

3 pellizcos de sal

3 pellizcos de pimienta molida

Chips de calabacín

150 g de calabacín con piel, en rodajas de 1-2 mm

100 g de leche o bebida vegetal

40 g de harina de garbanzo, aquí te dejo como hacer, https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r48114

20 g de queso parmesano rallado

½ cucharadita de ajo en polvo

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

PREPARACION

Ponga en el vaso el puerro, el ajo, la mantequilla y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Incorpore el calabacín y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el caldo y programe 15 min/100°C/vel 1.

Añada la leche y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retire a un recipiente, deje templar y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.

Huevos mollet

Ponga el agua en el vaso y caliente 5 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, corte un cuadrado de film transparente y pincele con aceite. Coloque sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro, añada ½ pellizco de sal y ½ pellizco de pimienta y cierre el saquito con una tira de film transparente. Repita la operación con los 5 huevos restantes.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los 6 huevos. Tape el Varoma y programe 9 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y refresque los saquitos con agua fría. Vacíe el vaso. Lave y seque el vaso.

Chips de calabacín

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponga las rodajas de calabacín en un bol, cúbralas con la leche y deje reposar durante 10 minutos.

Ponga en el vaso la harina de garbanzo, el queso parmesano rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Ralle 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

Reboce las láminas de calabacín en la mezcla de pan y queso rallado y colóquelas en la bandeja preparada.

Hornee durante 15-20 minutos (200°C), hasta que los chips estén dorados y crujientes. Retire del horno.

Sirva la crema de calabacín con los huevos mollet y los chips recién horneados.