RAMEN VEGANO

INGREDIENTES

30 g de setas shiitake secas

20 g de aceite

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco (aprox. 3-4 cm)

120 g de cebolla en cuartos

1500 g de caldo de verduras

3 cucharadita de pasta de miso rojo (aka miso)

1 cucharadita de sirope dorado

4 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de lima

2 cucharadas de aceite de sésamo

170 g de zanahoria en rodajas de 5 mm

300 g de calabacín en rodajas de 5 mm

2 pak choi (aprox. 200 g) en cuartos

150 g de tofu firme en láminas de 5 mm

1 cucharadita de sal

200 g de fideos ramen secos

1 cebolleta recta (la parte verde) en rodajas finas

PREPARACIÓN

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos las setas shiitake secas. Cubrimos con agua caliente y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite, el ajo, el jengibre y la cebolla y sofreimos 5 min/120°C/vel 1.

Añadimos 250 g de caldo de verduras y programamos 8 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, mezclamos en un bol 1 cucharadita de pasta de miso, el sirope dorado, 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de lima y el aceite de sésamo y reservamos.

Incorporamos al vaso 1.250 g de caldo, 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharaditas de pasta de miso. Programamos 15 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, forramos una bandeja de horno con papel de hornear, ponemos la zanahoria, el calabacín, el pak choi y el tofu y regamos con la salsa reservada.

Precalentamos el horno a 200°C. Ponemos a calentar una olla con agua para cocer los fideos.

Introducimos en el vaso el cestillo con las setas hidratadas y escurridas. Programamos 30 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, horneamos las verduras durante 10 minutos (200ºC). Añadimos la sal al agua de la olla y cocemos los fideos el tiempo que indique el paquete. Después, colamos los fideos a través de un colador y repartimos en 4 boles. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y repartimos setas entre los boles. Añadimos la verduras y el tofu asados. Colamos el caldo a través del colador y lo repartimos entre los boles. Decoramos con la cebolleta y servimos.