Costillas de cordero asadas con salsa de castañas y oporto

Ingredientes

Adobo

2 dientes de ajo

10 g de vino de Oporto
, o bien, otro vino seco que tengas por casa

50 g de miel

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Cordero y salsa de oporto y castañas

1000 - 1200 g de costillar de cordero lechal entero

4 ramitas de romero fresco

100 g de cebolla en cuartos

30 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de vino de Oporto
, lo mismo de antes

50 g de castañas secas peladas (puestas a remojo durante mínimo 24 h)
, las puedes poner el varoma para pelarlas con mas facilidad

150 g de caldo de carne

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

Preparación

Adobo

Ponga en el vaso los dientes de ajo, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programe 2 seg/vel 7. Retire de vaso y reserve.

Cordero y salsa de oporto y castañas

Corte el costillar a razón de tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, corte la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pele el hueso de manera que quede limpio. Coloque una ramita de romero en el extremo de la falda y enrolle la carne sobre sí misma. Pinche con una brocheta para que no se deshaga. Repita con las tres raciones restantes. Coloque las cuatro piezas en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Precaliente el horno a 225°C con grill.

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Pique 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el vino de Oporto, las castañas hidratadas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma//vel 1.

Retire el Varoma, abra la tapa con cuidado y coloque el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pinte toda la superficie del cordero con el adobo reservado.

Introduzca en el horno y dore 5 minutos por cada lado (225ºC con grill). Retire del horno y sirva inmediatamente.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r62573, y por supuesto desde aqui, directamente a COOKIDOO

Asado de frutos secos

Ingredientes

45 g de frutos secos variados (almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc.)

45 g de setas shiitake secas (rehidratadas 30 minutos con agua caliente)

35 g de cebolla

1 diente de ajo

15 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de harina

10 g de vino blanco

75 g de caldo de verduras

45 g de pan rallado

1 cucharadita de salsa de soja

1 pellizco de hierbas provenzales secas

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

Preparación

Precaliente el horno a 200°C.

Ponga en el vaso los frutos secos y trocee 2 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso las setas shiitake hidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el aceite de oliva. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/100°C/vel 1.

Añada la harina y rehogue 1 min/100°C/vel 1.

Agregue el vino blanco y programe 1 min/Varoma/vel 1.

Incorpore el caldo de verduras y programe 5 min/Varoma/vel 1.

Añada los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta. Mezcle 10 seg//vel 4.

Retire del vaso y con ayuda de un rodillo, estire la masa entre dos papeles de horno para que quede fina. Retire el papel de horno superior y hornee durante 15-20 minutos (200ºC), hasta que esté dorado. Retire del horno y sirva como acompañamiento.

Lo puedes preparar con antelación , y tenerlo preparado

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r62571, aqui tienes el enlace a COOKIDOO

Rollitos de salmón ahumado con vinagreta templada de tomate

Ingredientes

40 g de cebolla

35 g de aceitunas verdes sin hueso

75 g de palitos de cangrejo

1 huevo duro

75 g de tomate pelado (cortado en cuartos y sin pepitas)

1 pellizco de sal

10 g de azúcar

15 g de vinagre de vino blanco

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de gulas
, lo puedes sustituir por gamba pelada

4 lonchas de salmón ahumado (aprox. 150 g)

Preparación 

Ponga en el vaso la cebolla y las aceitunas y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y el huevo duro y trocee 3 seg/vel 4. Retire al bol con la cebolla y las aceitunas y reserve.

Ponga en el vaso el tomate y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje el tomate hacia el fondo del vaso.

Añada la sal, el azúcar, el vinagre y el aceite y programe 6 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, mezcle las gulas con los ingredientes reservados en el bol.

Reparta la mezcla de gulas en las lonchas de salmón y enróllelas. Retire la vinagreta del vaso y sirva los rollitos salseados con la vinagreta (que puede estar caliente o fría).

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r120962, aqui COOKIDOO

Mini tostas de falso tartar de tomate

Ingredientes

2 tomates grandes (300-400 g)

200 g de aguacate

30 g de cebolla

1 diente de ajo

¾ de cucharadita de sal

15 g de zumo de limón

60 g de dátiles sin hueso en trozos

10 g de alcaparras

20 g de cebolla roja

1 huevo duro

20 g de aceite de oliva virgen extra

25 g de vinagre balsámico

4 - 8 biscotes redondos (tostas)

o bien 4 - 8 rebanadas de pan rústico

1 cucharadita de cebollino fresco picado

Preparación

Con la ayuda de un pelador, pele los tomates. Retire las semillas con una cuchara y córtelos en dados de 5 mm. Póngalos en el cestillo, deje escurrir y reserve.

Ponga en el vaso el aguacate, la cebolla, el ajo, la sal y el zumo de limón y triture 15 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Coloque la mariposa en las cuchillas y programe 30 seg/vel 4. Retire la mariposa, vierta en un bol y reserve. Lave el vaso.

Ponga en el vaso los dátiles y pique 4 seg/vel 8.

Añada las alcaparras, la cebolla y el huevo duro y trocee 2 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada los dados de tomate escurridos, el aceite, el vinagre y la sal. Retire a un bol, remueva bien y reserve.

Coloque encima de cada mini tosta un aro de emplatar, ponga una capa del aguacate reservado y encima la mezcla del tartar de tomate. Sirva decorados con cebollino picado.