INGREDIENTES

1 cola de rape

1 diente de ajo

100 gr de tomate triturado

40 gr de aceite de oliva

200 gr de gamba pelada

1 malla de almejas

100 gr de guisantes

2 patatas

sal, pimienta, pimeton dulce

1 puerro

PREPARACION

Poner las almejas en agua con un poco de sal para que suelten la arena. Hacer un fondo de pescado, con la espina del rape, las cascaras de las gambas, el puerro y 1000 de agua, 30 min, temperatura varoma, vel cuchara, giro inverso, y podeis aprovechar para hacer algo en el varoma. Colar el caldo con un colador fino y reservar. Poner el ajo , el tomate y el aceite, 5 minutos, tem 120, vel 3. Añadir 750 gr de fumet, la sal y la pimienta, poner en el cestillo las almejas  y los guisantes. En el varoma las patatas chascadas y en la bandeja varoma el rape. Programar 20 minutos, tem varoma, vel.cuchara giro inverso. 

RECETA CEDIDA POR MARIA GRAS