MEZCLA DE HARINA PARA REPOSTERIA

100 g de almendras crudas sin piel

300 g de arroz de grano redondo

200 g de fécula de maíz certificada sin gluten ( MAIZENA)

Ponga las almendras en el vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el arroz y muela 1 min 30 seg/vel 10.

Añada la fécula de maíz y las almendras trituradas y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y conserve en un lugar fresco y seco.

MEZCLA DE HARINA PANIFICABLE

250 gr Harina de trigo sarraceno. o avena certificada

100 gr Harina de maíz o harina de mandioca

100 gr Harina de arroz , tambien puede ser arroz integral

50 gr Almidón de yuca o harina de garbanzo

1 cucharada sopera de Psyllium 

Poner en el vaso los ingredientes mas duros primero( garbanzo, maiz, ) 1 minuto , vel 10. Añadir el resto de los ingredientes otro minuto a la misma velocidad

PROPIEDADES Y USOS GENERALES DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN

HARINA DE MAIZ

No absorbe liquido

Pan y espesante salsas

HARINA DE ARROZ INTEGRAL

Panificable mezclada con harinas proteicas

HARINA DE TRIGO SARRACENO

Es un pseudo cereal

Alta en proteínas

Sabor fuerte

HARINA DE MIJO

Alta en proteínas

Panificable

Sabor fuerte

HARINA DE QUINOA

Es un pseudo cereal

Repostería y panificable

HARINA DE TEFF

Panificable

Alta en proteínas

HARINA DE COCO

Repostería

HARINA DE AVENA

Panificable mezclada con harinas proteicas

Repostería

HARINA DE AMARANTO

Panificable

HARINA DE ALMENDRA

Aporta sabor a masas y panes

HARINA DE AVELLANA

Aporta sabor a masas y panes

HARINA DE GARBANZO

Panificable y rebozados

HARINA DE SOJA

Panificable

MAICENA

Versátil, aporta suavidad a las masas

TAPIOCA

Aporta textura y aligera las masas. Ayuda al levado

HARINA DE ARROZ BLANCO

Rebozados

Repostería

HARINA DE ARRURUZ

Panificable

HARINA DE ALTRAMUZ

Alto en proteínas

Panificable

SUSTITUTOS DEL GLUTEN

3% xantana: Proporción en la mezcla de harinas panificables

3% psyllium: Proporción en la mezcla de harinas panificables y reposteras

2% xantana + 1% psyllium: La mejor combinación

El Psylium se añade a la harina, y se mezcla antes de incorporar el liquido

PORCENTAJES DE ALMIDON

Unos porcentajes orientativos son:

10% para panes integrales

30-40% panes rústicos

60-70% panes blancos

80-100% sándwich, hamburguesas...

PORCENTAJES DE AGUA

Dependiendo de la mezcla de harinas, entre un 70% y un 100%

Todas estas harinas y muchas más, se pueden hacer fácilmente en Thermomix® , de un modo muy sencillo en unos segundos, además de quedar perfectamente tamizadas al hacer las diferentes mezclas. También se pueden precocer solo con programar tiempo y temperatura para que el resultado de las elaboraciones sea más satisfactorio