BAVAROISE DE FRESA

Tiempo total 4h 15min

Raciones 6 raciones

Ingredientes

Bavaroise de vainilla

250 g de chocolate blanco en trozos

200 g de nata (35% de grasa)

200 g de leche

2 cucharaditas de vainilla líquida

1 sobre de gelatina neutra en polvo (8 g)

Bavaroise de fresa

300 g de fresas en cuartos

2 cucharadas de zumo de limón

200 g de nata (35% de grasa)

80 g de azúcar

1 sobre de gelatina neutra en polvo (8 g)

Preparación

Bavaroise de vainilla

Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 6 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate rallado hacia el fondo del vaso.

Añada la nata, la leche, la vainilla y la gelatina en polvo y programe 7 min/90°C/vel 5. Vierta la mezcla de vainilla en 6 vasos bajos, rellenándolos hasta la mitad, deje templar y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 2 horas). Lave el vaso.

Bavaroise de fresa

Ponga en el vaso las fresas y el zumo de limón y trocee 10 seg/vel 4

Añada la nata, el azúcar y la gelatina y programe 5 min/90°C/vel 5. Vierta la mezcla de fresas en los vasos, interponiendo una cucharilla para que al caer no rompa la capa de vainilla. Reserve en el frigorífico hasta que se enfríe por completo (aprox. 2 horas). Sirva los bavaroise decorados con ½ fresa.

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