FABES CON ALMEJAS

Una combinación sorprendente y muy rica.

INGREDIENTES

500 g de almejas frescas (chirlas o chochas)

2 tarros de fabes cocidas (en conserva), judiones o alubias blancas cocidas (800 g)

300 g de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

600 g de caldo de pescado

o bien 600 g de agua con 2 cucharaditas de sal

1 hoja de laurel seca grande

1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

PREPARACIÓN

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Aclaramos las fabes con abundante agua fría y las ponemos en el recipiente Varoma. Tapamos el Varoma y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.5.

Añadimos el pimentón alrededor de las cuchillas y mezclamos 3 seg/vel 2.

Vertemos 3 cucharadas de fabes y el caldo y trituramos 40 seg/vel 7.

Añadimos la hoja de laurel y la cayena y programamos 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, escurrimos las almejas en el cestillo.

Introducimos el cestillo en el vaso con las almejas, situamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retiramos el Varoma y vertemos las fabes en una fuente. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y añadimos las almejas y el contenido del vaso a la fuente. Dejamos reposar unos minutos, espolvoreamos con el perejil picado y servimos.