Curry de garbanzos y verduras

Ingredientes

40 g de aceite de coco

o bien 40 g de aceite de oliva

100 g de cebolla en trozos

1 cucharada de curry en polvo

1 pellizco de azafrán molido

1 pellizco de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pellizco de nuez moscada molida

120 g de tomate en dados de 2-3 cm

250 g calabacín en dados de 2-3 cm

200 g de pimiento rojo en dados de 2-3 cm

150 g de ramilletes de brócoli

200 g de leche de coco

270 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

50 g de espinacas baby frescas

1 cucharadita de sal

cilantro fresco para espolvorear

Preparación

Ponga en el vaso el aceite de coco y la cebolla. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el curry en polvo, el azafrán, el jengibre molido, el pimentón y la nuez moscada y programe 1 min/100°C/vel 1.

Incorpore el tomate, el calabacín, el pimiento rojo y el brocoli y programe 8 min/100°C/vel 1.

Agregue la leche de coco, los garbanzos, las espinacas y la sal y programe 7 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Retire del vaso y sirva inmediatamente espolvoreado con hojas de cilantro fresco.