Callos a la Asturiana

Ingredientes

2 - 3 dientes de ajo en láminas

20 g de aceite de oliva

250 g de cebolla en octavos

1 cucharada de pimentón

150 g de vino blanco

100 de jamón curado en dados

1 chorizo asturiano en rodajas de 2 mm (aprox. 100 g)

100 g de tomate frito estilo casero

2 - 3 pimientas de Cayena secas enteras (opcional)

800 - 900 g de callos de ternera crudos en trozos de 3 cm

½ manita de cerdo en dos trozos

2 pastillas de caldo de carne

300 g de agua

Preparación

Ponga en el vaso el ajo y el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Añada la cebolla e inicie Alta Temperatura .

Incorpore el pimentón y sofría 1 min/120°C/vel 1.

Agregue el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1. Después, coloque el cubilete en la tapa y trocee 4 seg/vel 4.

Añada el jamón curado, el chorizo, el tomate frito y las pimientas de Cayena y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol.

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso los callos, la manita de cerdo, las pastillas de caldo, el sofrito reservado y el agua e inicie Cocción lenta /6 h/98°C. Retire a un recipiente hermético, deshuese la manita de cerdo y mézclela con los callos. Deje reposar de un día para otro antes de servir muy calientes cortados a tijera muy menudos.