Tostas con entraña, huevo mollet y holandesa Thermomix TM6

TOSTAS.

THERMOMIX TM6

Ingredientes 4 RACIONES

Salsa holandesa

4 yemas de huevo

50 g de agua

130 g de mantequilla en trozos

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

20 g de zumo de limón

Huevos mollet

4 huevos "M"

750 g de agua

Entraña y cebolla salteada

20 g de aceite de oliva

70 g de cebolla en juliana

250 g de entraña de ternera en tiras de 1 cm

4 rebanadas de pan

1 - 2 pellizcos de sal

3 - 5 pellizcos de pimienta molida

Preparación

Salsa holandesa

Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa e inicie Función de Espesar /80°C. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Huevos mollet

Ponga en el vaso los huevos y el agua e inicie Cocción de huevos función Mollet . Vacíe el vaso, refresque los huevos en agua fría y reserve.

Entraña y cebolla salteada

Ponga en el vaso el aceite y la cebolla y, sin poner el cubilete, sofría 3 min/120°C/vel cuchara giro izquierda.

Añada las tiras de entraña (asegúrese de que quedan bien distribuidas dentro del vaso) e inicie Alta Temperatura . Mientras tanto, pele los huevos y tueste el pan en un tostador o en el horno. Espolvoree con 1-2 pellizcos de sal y 1-2 pellizcos de pimienta y mezcle bien con la espátula. Distribuya la entraña sobre las tostadas. Coloque encima los huevos y rómpalos con un tenedor de manera que la yema impregne parte de la entraña. Cubra con 1-2 cucharadas de salsa holandesa, espolvoree con 2-3 pellizcos de pimienta y sirva inmediatamente.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r735608

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MARIA