Receta de cookiddo,foto cedida por Estela Carbonell.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r81050

INGREDIENTES:

100 g de almejas frescas (puestas en remojo con agua y sal)

12 langostinos crudos sin pelar

500 g de espárragos verdes

6 huevos

1000 g de agua

220 g de cebolla en cuartos

1 hoja de laurel seca

80 g de aceite de oliva

6 dientes de ajo pelados y chafados

150 g de pimiento verde en trozos

150 g de pimiento rojo en trozos

200 g de tomate triturado en conserva

50 g de guisantes frescos

o bien 50 g de guisantes congelados

50 g de habas frescas

o bien 50 g de habas congeladas

1 cucharadita de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

60 g de pan rústico (pan de Casares o cateto)

1 - 2 ramitas de hierbabuena fresca (opcional)

PREPARACION:

Ponga las almejas a remojo en agua con sal. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras. Corte los espárragos en trozos retirando la parte leñosa y reserve por separado las puntas.

Corte un cuadrado de film transparente, colóquelo sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro, cierre el saquito con una tirita de film transparente y repita la operación con los huevos restantes. Reserve.

Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, el agua, 20 g de cebolla y la hoja de laurel. Programe 12 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Ponga en el vaso el aceite y los ajos y sofría 10 min/120°C//vel 1.Retire y reserve los ajos dejando el aceite en el vaso.

Añada al vaso 200 g de cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocee 4 seg/vel 4.

Agregue el tomate triturado y los espárragos (reserve las puntas). Sofría 12 min/120°C//vel .

Incorpore el fumet, los ajos reservados, los guisantes, las habas, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las puntas de espárragos, los langostinos pelados y las almejas escurridas. Coloque la bandeja Varoma con los huevos reservados. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma//vel . Mientras tanto, ponga en una cazuela el pan troceado a pellizcos y la hierbabuena troceada a mano. Retire el Varoma y vierta el contenido del vaso en la cazuela.

Agregue las puntas de espárragos, los langostinos, las almejas y los huevos poché. Deje reposar unos minutos y sirva.