INGREDIENTES

• 350-400gr de berenjenas

• 500-600gr de tomates de pera

• 1-2 dientes de ajo

•70 gr de aceite de oliva virgen extra

• 2 cebollas rojas

• 2 tallos de apio

• 1-2 cucharitas de sal

• 1-2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 20-25 gr de vinagre

• 1 cucharada de azucar

• 50 gr de alcaparras

• 70-80 gr aceitunas verdes sin hueso

• 24 rebanadas de pan

• 2 cucharadas de perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Ponga las berenjenas en el vaso y trocee 10 seg/vel.4. Retire del vaso y reserve.

2. Pongas los tomates y trocee 4 seg/vel.4. Retire y reserve con las berenjenas.

3. Ponga el ajo y el aceite. Triture 2seg/vel.7 y sofria 5 min/120°/vel.1

4. Añada la cebolla y el apio. Trocee 4 seg/vel.4 y sofria 5 min/120°/giro izda/ vel1

5. Incorpore la berenjena y el tomate reservados, la sal y pimienta y rehogue 5 min/120°/giro izda/ vel.1

6. Añada el vinagre y azúcar y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programe 10 min/ varoma/giro izda/ vel.1

7. Agregue las alcaparras y las aceitunas y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente, deje templar y reserve en frigorifico. Sirva sobre rebanadas de pan de chapata (fresco o tostado), espolvorear con el perejil.