GAZPACHO DE MERO

De sabor y textura suave el mero nos aporta una gran cantidad de vitaminas y proteínas de alto valor biológico.

INGREDIENTES:

Fumet

• 250 gramos de gamba fresca (entera y sin pelar )
• 50 gramos de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 3 ñoras( sin péndulo ni semillas )
• 100 g de tomate triturado en conserva
• 1000 g de agua.

Gazpacho

• 50 g de aceite de oliva
• 120 g de cebolla en trozos
• 120 g de pimiento verde en trozos
• 120 g de pimiento rojo en trozos
• 200 g de sepia en trozos
• 300 g de torta de gazpacho troceada
• 2 cucharaditas de tomillo seco o pebrella
• 2 cucharaditas de orégano
• una cucharadita de sal
• 250 g de mero en trozos

ELABORACIÓN:

Pele las gambas y reserve las cabezas y las cáscaras.

Ponga en el vaso el aceite el ajo y la ñora .

Piqué 5 segundos velocidad 7 ,con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 7 minutos varoma velocidad 1.

Incorpore las cabezas ,las cáscaras de las gambas, el tomate triturado y rehogue 5 minutos varoma velocidad 1.

Añada el agua y programe 1 minutos 100 velocidad 2.

Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve .

Lave bien el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo,trocee 3 segundos velocidad 5 , sofría 7 min/ varoma v1.

Incorpore la sepia y rehogue 7 min/ varoma ,velocidad cuchara .

Añada las tortas de gazpacho y rehogue 5 min/ varoma ,velocidad cuchara.

Agregue el fumet reservado el tomillo el orégano programe 10 min/100,velocidad cuchara.

Añada el mero y las gambas reservadas y programe 5 min/ 100 giro inverso velocidad cuchara.