BACALAO CON LASGOSTINOS

RECETA DE COOKIDOO

INGREDIENTES:

Fumet de marisco

100 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

1 ramita de perejil fresco

50 g de zanahoria en trozos

50 g de aceite de oliva

300 g de langostinos crudos sin pelar

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de tomate maduro

700 g de agua

Bacalao

4 lomos de bacalao desalado (aprox. 175 g c/u)

80 g de harina

100 g de aceite de oliva

PREPARACION:

Fumet de marisco

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 14 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras.

Incorpore el pimentón, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y rehogue 2 min/120°C/vel 1.

Añada el tomate y el agua y programe 30 min/100°C/vel . Espere 5 minutos a que baje un poco la temperatura y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve.

Bacalao

Enharine los lomos de bacalao con 50 g de harina. Caliente el aceite en una sartén y dore el bacalao. Colóquelo en una bandeja de horno y reserve

Precaliente el horno a 180°C.

Ponga en el vaso el aceite de dorar el bacalao, 30 g de harina y 450 g del fumet de langostinos reservado. Mezcle 10 seg/vel 5 y programe 6 min/100°C/vel 3. Vierta la salsa sobre el bacalao y ponga encima los cuerpos de los langostinos reservados.

Hornee durante 15 minutos (180°C). Retire del horno y sirva inmediatamente.

FOTO CEDIDA POR AMPARO OLAYA