VICHYSSOISE DE CALABACÁN CON HUEVOS MOLLET Y SUS CHIPS

Ingredientes

Vichyssoise de calabacín

250 g de puerros en rodajas (solo la parte blanca)

1 diente de ajo

20 g de mantequilla en trozos

20 g de aceite de oliva

500 g de calabacín con piel en trozos

1 patata (aprox. 100 g) en trozos

500 g de caldo de verduras

o bien 500 g de caldo de pollo

150 g de leche

Huevos mollet

250 g de agua

aceite

6 huevos

3 pellizcos de sal

3 pellizcos de pimienta molida

Chips de calabacín

150 g de calabacín con piel, en rodajas de 1-2 mm

100 g de leche

40 g de pan rallado

20 g de queso parmesano rallado

½ cucharadita de ajo en polvo

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

Preparación

Vichyssoise de calabacín

1.- Ponga en el vaso el puerro, el ajo, la mantequilla y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

2.- Incorpore el calabacín y la patata y sofría 5 min/120°C/vel 1.

3.- Añada el caldo y programe 15 min/100°C/vel 1.

4.- Añada la leche y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retire a un recipiente, deje templar y reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.

Huevos mollet

5.- Ponga el agua en el vaso y caliente 5 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, corte un cuadrado de film transparente y pincele con aceite. Coloque sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro, añada ½ pellizco de sal y ½ pellizco de pimienta y cierre el saquito con una tira de film transparente. Repita la operación con los 5 huevos restantes.

6.- Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los 6 huevos. Tape el Varoma y programe 9 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y refresque los saquitos con agua fría. Vacíe el vaso. Lave y seque el vaso.

Chips de calabacín

7.- Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

8.- Ponga las rodajas de calabacín en un bol, cúbralas con la leche y deje reposar durante 10 minutos.

9.- Ponga en el vaso el pan rallado, el queso parmesano rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Ralle 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

10.- Reboce las láminas de calabacín en la mezcla de pan y queso rallado y colóquelas en la bandeja preparada.

11.- Hornee durante 15-20 minutos (200°C), hasta que los chips estén dorados y crujientes. Retire del horno.

12.- Sirva la vichyssoise de calabacín con los huevos mollet y los chips recién horneados.

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