CREMA DE VERDURAS Y GAMBAS

Ingredientes

6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

20 g de aceite de oliva

200 g de gambas crudas peladas

1 - 2 pellizcos de sal

50 g de chalota

100 g de apio en trozos

120 g de zanahoria en trozos

30 g de mantequilla

150 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas de 1 cm

40 g de tomate concentrado

3 dientes de ajo

1300 g de agua

2 pastillas de caldo de pescado

½ cucharadita de tomillo seco

20 g de azúcar moreno

100 g de patata en trozos

80 g de vino blanco (opcional)

150 g de nata

Preparación

1.- Ponga en el vaso el perejil y pique 2 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

2.- Ponga en el vaso el aceite y caliente 2 min/120°C/vel 1.

3.- Añada las gambas y la sal y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retire las gambas a un bol, dejando el aceite en el vaso.

4.- Agregue la chalota, el apio, la zanahoria, la mantequilla, el puerro, el tomate concentrado y los ajos, y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

5.- Incorpore el agua, el caldo, el tomillo, el azúcar, la patata y el vino y programe 25 min/100°C/vel 1. Después, triture 1 min/vel 5-8 progresivamente.

6.- Añada la nata y programe 2 min/95°C/vel 1. Vierta en una sopera, sirva con las gambas y espolvoreado con el perejil picado.

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