Pappardelle con bogavante

Esta receta es espectacular ,diréis siempre dice lo mismo ...y si ,en thermomix tenemos unos cocineros que no le caben las estrellas michelin ,tenéis que hacer esta receta y luego me decís. Os dejo el enlace bajo para los que tengais cookidoo

1h

Raciones 4 raciones

Ingredientes

2 bogavantes (de 500-600 g)

50 g de chalotas

2 ramitas de tomillo fresco

50 g de aceite de oliva

50 g de tomate triturado en conserva

150 g de vino blanco seco (Xtacolí)

2100 g de agua

½ pastilla de caldo de pescado

320 g de pappardelle al huevo

1 cucharada de sal

2 pellizcos de pimienta molida

10 g de harina

50 g de nata líquida

120 g de mantequilla en trozos

1 cucharada de cebollino fresco picado

Preparación

Separe las colas y las pinzas de los bogavantes y póngalas en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve. Corte las cabezas en trozos recogiendo todos los líquidos y reserve.

Ponga en el vaso la chalota y el tomillo y triture 8 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.

Añada las cabezas de los bogavantes y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore las chalotas reservadas y el tomate triturado y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Agregue el vino, 100 g de agua y ½ pastilla de caldo. Triture 10 seg/vel 6.

Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Cuele el fumet de bogavante a través de un colador cónico apretando bien con la espátula para sacar todo el jugo y reserve.

Con unas tenazas para marisco o con un mazo de madera, casque las pinzas y extraiga la carne. Con unas tijeras, corte la membrana del interior de la cola, retire las cáscaras y corte las colas en rodajas. Reserve toda la carne de bogavante en un bol. Lave el vaso.

Ponga abundante agua a hervir en una olla. Añada 1 cucharada de sal y cueza la pasta hasta que esté al dente. Mientras tanto, siga con la receta.

Ponga en el vaso el fumet de bogavante y caliente 2 min/100°C/vel cuchara.

Incorpore la pimienta, la harina, la nata y la mantequilla e introduzca el cestillo con los trozos de carne de bogavante. Programe 5 min/100°C/vel 3.

Escurra la pasta y póngala en la fuente de servir. Añada los trozos de bogavante y la salsa del vaso y mezcle. Sirva los pappardelle espolvoreados con el cebollino picado.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r134269