PILOTETES DE SAN ESTEBAN

Tiempo total 1h 10min

Raciones 8 raciones

Ingredientes

300 g de gambas arroceras crudas

11 - 12 dientes de ajo

4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

320 g de cebolla en trozos

300 g de carne picada mixta

1 pellizco de tomillo seco

5 pellizcos de sal

1 huevo

60 g de pan rallado

500 g de caldo

o bien 500 g de agua

20 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de pimiento verde en trozos

150 g de tomate troceado en conserva

30 g de almendras crudas sin piel

200 g de sepia en trozos de 2 cm

3 ramitas de perejil fresco picado

Preparación

Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras.

Ponga en el vaso 5-6 dientes de ajo y 4 ramitas de perejil y pique 3 seg/vel 7. Retire 1 cucharada de la picada y reserve.

Añada en el vaso 120 g de cebolla y pique 4 seg/vel 6.

Incorpore la carne picada, el tomillo, 2 pellizcos de sal, el huevo y el pan rallado y mezcle 15 seg/giro inverso/vel 4. Con las manos humedecidas con agua, haga 40 bolitas y colóquelas repartidas entre el recipiente y la bandeja Varoma.

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas reservadas, 1 pellizco de sal y el caldo y programe 5 min/100°C/vel 3. Cuele y reserve. Lave el vaso.

Ponga en el vaso el aceite, 200 g de cebolla, 6 dientes de ajo, el pimiento, los tomates y 1 pellizco de sal y pique 4 seg/vel 6. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/Varoma/vel 1.

Añada el fumet reservado y las almendras y triture 1 min/vel 6.

Incorpore la sepia, la cucharada de picada de ajo y perejil reservada y 1 pellizco de sal. Sitúe el Varoma tapado en su posición y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara . Retire el Varoma.

Coloque la mariposa en las cuchillas y agregue las albóndigas y las gambas y programe 2-3 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Sirva en cazuelitas y espolvoree con perejil picado.