EMPANADILLAS DE BERENJENA,CALABACÁN Y QUESO

Estas empanadillas como dice la receta son fritas ,yo las he hecho fritas que es la primera foto y al horno que es la segunda foto a las cual he pintado con huevo para que quedara la masa más doradita.así que podéis hacerlas como más os gusten

Tiempo total 1h 40min

Raciones 32 unidades

Ingredientes

60 g de queso feta

80 g de puerro (parte blanca, en rodajas)

300 g de berenjena pelada, en trozos

200 g de calabacín pelado, en trozos

40 g de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

60 g de queso cremoso (por ej. Philadelphia®)

2 paquetes de obleas de masa para empanadillas (de 160 g)

500 g de aceite para freír

Preparación

Ponga el queso feta en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga el puerro en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.

Añada la berenjena, el calabacín, el aceite, la sal y la pimienta. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 15 min/120°C/giro inverso/vel 1.

Incorpore el queso cremoso y el queso feta reservado y mezcle 30 seg/giro inverso/vel 2.5. Retire del vaso y deje enfriar (aprox. 1 hora).

Coloque 1 cucharadita de relleno en el borde de una oblea de empanadilla, enrolle y apriete los extremos para darle forma de caramelo. Póngalo en una bandeja, sobre el mismo papel de la oblea, y forme el resto de caramelos.

Fría los caramelos de verdura en un cazo hondo, en el aceite caliente, y escurra sobre papel de cocina. Coloque en una fuente o plato y sirva.

de pueden Congelar en una bandeja para que no se peguen y luego pasarlas a una bolsa cuando ya estén congeladas.

No es necesario descongelar para freír, pero la fritura tiene que hacerse a una temperatura media (no fuerte) para que se descongele bien el relleno.

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