FIAMBRE DE CERDO CON ACEITUNAS

Y si puedo hacer yo mi propio companaje ? Increíble, si es increíble !! Jamás pensé que haría mi embutido artesano .

Ingredientes

2 cucharaditas rasas de sal

2 cucharaditas rasas de ajo en polvo

2 pellizcos de pimienta blanca molida

2 pellizcos de nuez moscada molida

2 pellizcos de canela molida

2 pellizcos de clavo molido

2 pellizcos de alcaravea molida

o bien 2 pellizcos de comino molido

2 huevos

600 g de carne picada de cerdo fría

100 g de tocino cortado en dados frío y sin piel

50 g de panceta fresca de cerdo, fría y en dados

600 g de cubitos de hielo

20 granos de pimienta negra

50 g de panceta fresca de cerdo fría y en dados

90 g de aceitunas verdes sin hueso

600 g de agua para el vapor

Preparación

Ponga en el vaso 300 g de carne picada, 50 g de tocino en salazón, 50 g de panceta y 50 g de cubitos de hielo. Triture 30 seg/vel 6.

Añada 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de ajo en polvo, 10 granos de pimienta negra, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de canela, 1 pellizco de clavo, 1 pellizco de alcaravea y 1 huevo. Mezcle 30 seg/vel 5. Retire a un bol grande.

Ponga en el vaso 300 g de carne picada, 50 g de tocino en salazón, 50 g de panceta y 50 g de cubitos de hielo. Triture 30 seg/vel 6.

Añada 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de ajo en polvo, 10 granos de pimienta negra, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de canela, 1 pellizco de clavo, 1 pellizco de alcaravea y 1 huevo. Mezcle 30 seg/vel 5. Retire al mismo bol grande, añada las aceitunas y mezcle.

Extienda dos tiras de film transparente montadas para formar un rectángulo de 40 x 50 cm. Ponga la mezcla encima, dele forma de cilindro remetiendo bien las aceitunas y, con la ayuda del film transparente, forme un cilindro de 20-25 cm de largo. Haga rodar el rollo de carne sobre la superficie de trabajo para que quede bien sellado. Deje reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para que se integren los sabores.

Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el rollo de carne. Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta al rollo y tape de nuevo el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y enfríe el rollo en un bol con agua y cubitos de hielo para cortar la cocción. Reserve en el frigorífico durante un día.

Retire el film, corte en lonchas finas y sirva.