EMPANADILLA XXL CON PISTO Y ATUN

La masa de esta empanada es espectacular es muy esponjosa me parece increíble para rellenarlas de carne ,queso... pero lo que marca la diferencia es la masa .

Ingredientes

Masa

400 g de harina de fuerza

20 g de levadura prensada fresca desmenuzada

1 cucharadita de azúcar

90 g de agua

100 g de leche

20 g de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Relleno

2 huevos duros

150 g de cebolla en cuartos

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

100 g de tomate triturado en conserva

30 g de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

Montaje y horneado

harina para espolvorear

160 g de bonito en escabeche (escurrido)

aceite de oliva para pincelar

Preparación

Masa

Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, el agua, la leche, el aceite y la sal. Inicie 3 min/. Retire la masa del vaso, forme una bola y colóquela en un bol cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque el vaso.

Relleno

Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 15 min/120°C/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar (aprox. 30 minutos).

Montaje y horneado

Precaliente el horno a 220°C. Forre dos bandejas de horno con papel de hornear y reserve.

Divida la masa en 4 partes iguales y, con el rodillo, extienda cada una en una superficie espolvoreada con harina hasta tener un disco de aprox. Ø 25 cm. Distribuya el pisto, el atún y los huevos troceados en el centro de cada disco y doble por la mitad. Selle los bordes con la ayuda de un tenedor mojado en agua. Coloque las empanadillas en las bandejas preparadas y pincele con aceite de oliva.

Hornee durante 25-30 minutos (220°C) cada bandeja. Retire del horno y sirva templados.