SAN JACOBO DE MERLUZA

Es una forma muy original de comer pescado y está riquísimo.

INGREDIENTES

12 - 14 berberechos frescos

2 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas (de aprox. 125 g) salpimentados

2 lonchas de jamón de York

2 lonchas de queso de sándwich

1 diente de ajo

40 g de cebolla

30 g de aceite de oliva

1 pellizco de pimentón dulce

50 g de vino blanco seco

50 g de agua

1 cucharadita de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Poner los berberechos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena.

Cortar cada lomo de merluza longitudinalmente para obtener 4 filetes finos y aplastar ligeramente. Poner sobre 2 de los filetes una loncha de jamón y otra de queso y cubrir con los otros 2 filetes. Presionar ligeramente y envolver en film transparente. Colocar en la bandeja Varoma y reservar.

Poner en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocear 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añadir el pimentón, el vino y el agua. Situar el recipiente Varoma en su posición con los berberechos aclarados y escurridos. Colocar la bandeja Varoma con el pescado, tapar y programar 15 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma, retirar el film transparente y colocar los san jacobos y los berberechos en una fuente.

Colocar el cubilete en la tapa y triturar 30 seg/vel 10. Verter la salsa en la fuente, espolvorear con el perejil picado y servir.