CALAMARES RELLENOS

Nombre diré que es un afecta rápida de elaborar ya que son 2 horas, pero te diré que el resultado merece la pena.

INGREDIENTES

Fumet

30 g de aceite de oliva

1 diente de ajo

700 g de gambones crudos enteros

100 g de cerveza negra

100 g de agua

Relleno

50 g de almendras crudas sin piel

150 g de cebolleta en trozos

150 g de puerro en rodajas de 1 cm

1 - 2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

1500 g de calamares frescos pequeños (12-15 calamares)

100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)

1 pimienta de Cayena seca, desmenuzada

10 g de perejil fresco picado

1 cucharadita de sal

Salsa

150 g de puerro

150 g de cebolleta en trozos

2 dientes de ajo

1 pimienta de Cayena desmenuzada

30 g de aceite de oliva

100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)

5 g de perejil fresco picado

100 g de cerveza negra

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Fumet

Ponemos en el vaso el aceite y el ajo y sofreimos 6 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, pelamos los gambones y reservamos también las cabezas y las cáscaras.

Añadimos las cabezas y las cáscaras y sofreimos 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, cortamos los gambones en trozos de 1 cm y reservamos.

Agregamos al vaso la cerveza y el agua y, sin poner el cubilete, programamos 2 min/Varoma/vel 1. Después, troceamos 5 seg/vel 5. Con ayuda de un colador de malla fina, colamos el fumet en un bol y reservamos. Lavamos y secamos perfectamente el vaso y la tapa.

Relleno

Ponemos en el vaso las almendras y troceamos 4 seg/vel 7. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreimos 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpiamos los calamares retirando las vísceras, la pluma, los ojos y la boca. Los lavamos bien por dentro, reservamos los cuerpos enteros y cortamos los brazos y tentáculos en trozos de 1 cm.

Incorporamos el tomate troceado en conserva y la pimienta de Cayena y programamos 3 min/120°C/vel 1.

Añadimos los brazos y los tentáculos troceados y el perejil. Sofreimos 8 min/120°C/vel 1

Agregamos 2 cucharadas de almendras reservadas, la sal, 50 g del fumet reservado y los gambones troceados. Programamos 2 min/100°C/vel 1. Retiramos el relleno a un bol y dejamos templar 15 minutos.

Rellenamos los calamares, cerramos con un palillo y los colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.

Salsa

Ponemos el puerro, la cebolleta, los ajos, la pimienta de Cayena y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreimos 12 min/120°C/vel 1.

Añadimos el tomate troceado en conserva (escurrido) y sofreimos 3 min/120°C/vel 1.

Incorporamos el perejil picado y trituramos 12 seg/vel 5-10 progresivamente. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos las almendras restantes, 100 g del fumet reservado, la cerveza negra y la sal. Situamos el recipiente Varoma en su posición con los calamares rellenos, tapamos y programamos 25 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma. Ponemos los calamares en una fuente para servir, vertemos la salsa en la fuente y servimos inmediatamente.