CONCENTRADO DE PESCADO

INGREDIENTES

400 g de langostinos crudos sin pelar

300 g de pescado blanco limpio sin piel (lubina, merluza, bacalao,etc.)

240 g de sal gorda

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y reservamos también las cabezas y las cáscaras.

Ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso y troceamos 3 seg/vel 5. Vertemos en un colador de malla fina con un bol debajo y presione con el reverso de una cuchara para sacar el jugo. Reservamos. Lavamos el vaso.

Ponemos en el vaso el jugo reservado, los cuerpos de los langostinos y el pescado y trituramos 10 seg/vel 6.

Añadimos la sal, colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programamos 18 min/Varoma/vel 1. Retiramos el cestillo y ponemos el cubilete. Trituramos 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos 15 seg/vel 7. Vertemos en un tarro hermético y dejamos enfriar antes de utilizar o guardar en el frigorífico.

SUGERENCIAS Y TRUCOS

La sal es el agente conservante de esta receta. Si deseas reducir la cantidad de sal, deberás conservarlo en el congelador.

Dependiendo de la cantidad de agua que tenga el pescado puede necesitar 10-15 minutos adicionales.

El concentrado de caldo se conserva en el frigorífico durante varios meses.