Carrilleras en salsa de oporto con chalotas y batatas

Ingredientes

60 g de aceite de oliva (y un poco más para regar las batatas)

1000 g de carrilleras de cerdo cortadas por la mitad

300 g de chalotas

200 g de vino de Oporto

1 cucharadita de sal (y algo más para espolvorear)

1 pellizco de pimienta molida

30 g de azúcar moreno

3 batatas (600-700 g)

30 g de piñones

Preparación

Ponga en el vaso 20 g de aceite y 500 g de carrilleras e inicie Alta Temperatura. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso 20 g de aceite y 500 g de carrilleras e inicie Alta Temperatura. Retire al bol con las carrilleras y reserve.

Ponga en el vaso las chalotas y 20 g de aceite e inicie Alta Temperatura

Incorpore las carrilleras doradas reservadas, el vino de Oporto, la sal, la pimienta y el azúcar moreno y programe 15 min/100°C/giro inverso/velcuchara. Mientras tanto, pele las batatas, córtelas en rodajas de aprox. 1,5 cm y colóquelas en el recipiente Varoma.

Sitúe el Varoma tapado en su posición y programe 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve.

Añada al vaso los piñones y mezcle bien con la espátula. Coloque las batatas en una fuente, espolvoréelas con sal y riegue con aceite de oliva antes de servir acompañando las carrilleras.