Carrilleras de ternera con arándanos y Patatas nuevas Hasselback

Esta carrilleras se queda especial, y con la patatas una buena combinación

Carrilleras de ternera con pasas

Ingredientes

200 g de cebolla en cuartos

50 g de aceite de oliva

1000 g de carrilleras de cerdo ibérico

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

200 g de vino tinto

130 g de vino dulce (Oporto, Pedro Ximénez, etc.)

75 g de pasas sin semillas "Yo le puse arándanos"

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y trocee 7 seg/vel 4. Sofría 5 min/120°C giro inverso vel cuchara. Mientras tanto, sazone las carrilleras con la sal y la pimienta.

Añada las carrilleras sazonadas y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Incorpore el vino tinto y el vino dulce y programe 50 min/100°giro inverso/vel cuchara

Agregue las pasas, "yo le puse arándanos, porque era lo que tenia en ese momento" y programe 10 min/100°C giro inverso /vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Patatas nuevas Hasselback

Ingredientes

6 patatas nuevas con piel, lavadas (aprox. 200 g c/u)

6 - 9 lonchas de beicon cortadas en trozos

5 hojas de laurel secas

2 cucharadita de romero seco desmenuzado

700 g de agua

2 - 3 chalotas

½ cucharadita de pimientas variadas recién molidas (5 pimientas)

o bien ½ cucharadita de pimienta blanca molida

½ cucharadita de pimentón picante

40 g de mantequilla

20 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de sal en escamas

o bien 1 cucharadita de sal

30 g de queso parmesano rallado

Patatas nuevas Hasselback

Preparación

Corte las patatas en rodajas colocándolas sobre una superficie cóncava (una cuchara grande) o poniendo un palillo chino tumbado a cada lado de la patata, de manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo tope y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introduzca trozos de beicon entre las rodajas de patata, ponga ½ hoja de laurel en cada patata (reserve el resto) y espolvoréelas con 1 cucharadita de romero. Colóquelas en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Ponga en el vaso el agua, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de romero. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel cuchara.Retire el Varoma y coloque las patatas en una fuente refractaria. Vacíe el vaso.

Precaliente el horno a 220°C.

Ponga en el vaso las chalotas y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.

Añada las pimientas, el pimentón, la mantequilla y el aceite y mezcle 10 seg/vel 3. Reparta la mezcla sobre las patatas y espolvoree las escamas de sal y el parmesano rallado.

Hornee durante 15 minutos (220ºC) o hasta que estén doradas. Retire del horno y sirva inmediatamente.