ESTOFADO DE AGUJA DE TERNERA CON ALCACHOFAS

I

Ingredientes

300 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

70 g de aceite de oliva

800 g de aguja de ternera (en trozos de aprox. 3 cm)

1 cucharadita de harina

100 g de vino tinto

150 g de zanahorias en rodajas

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de nuez moscada molida

2 clavos

400 g de agua

6 alcachofas frescas sin hojas duras en mitades (aprox. 700 g)

½ limón (para frotar el corte de las alcachofas)

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/giro inverso /vel 1.

Incorpore la aguja de ternera y la harina y sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Agregue el vino, las zanahorias, la sal, la pimienta, la nuez moscada, los clavos y el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las alcachofas frotadas con el limón. Tape el Varoma y programe 45 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Ponga en la fuente de servir las alcachofas, vierta el contenido del vaso, mezcle, deje reposar 5 minutos y sirva.