Cachopo asturiano con salsa de cabrales y salsa de carne

Ingredientes

12 filetes de ternera (preferiblemente tapa o babilla) de aprox. 100 g c/u

6 lonchas de jamón

6 lonchas de queso

250 g de cebolla roja

o bien 250 g de cebolla

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

1 cucharada de tomate concentrado

100 g de vino blanco seco

300 g de caldo de carne

1 cucharada de extracto de buey

2 - 4 pellizcos de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida

150 g de harina

3 huevos batidos

250 g de pan rallado

1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua

90 g de guisantes en conserva escurridos

90 g de champiñones

6 pimientos del piquillo en tiras

100 g de queso cabrales

150 g de sidra natural asturiana

350 g de nata (35% de grasa)

3 - 4 pellizcos de pimienta negra molida

300 - 400 g de aceite para freír

Preparación

Sobre una tabla de cortar, golpee ligeramente los filetes con un mazo para carne. En 6 filetes, ponga 1 loncha de jamón y 1 loncha de queso y cubra con los 6 filetes restantes. Reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Añada el tomate concentrado y rehogue 2 min/120°C/vel 2.

Incorpore el vino y programe 3 min/Varoma/vel 1.

Agregue el caldo de carne, el extracto de buey, 1-2 pellizcos de sal, la pimienta y la nuez moscada. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, empane los filetes rellenos pasándolos por la harina, el huevo y el pan rallado.

Añada al vaso la maicena disuelta en un poco de agua, los guisantes, los champiñones y los pimientos del piquillo y programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire la salsa de carne a un bol, tape con film transparente y reserve caliente. Lave el vaso.

Ponga en el vaso el queso cabrales y la sidra y programe 5 min/100°C/vel 3.5.

Añada la nata, 1-2 pellizcos de sal y la pimienta y programe 20 min/Varoma/vel 3. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén honda (para freír) y fría los cachopos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. Retire sobre papel de cocina.

Sirva los cachopos acompañados de la salsa de carne y la salsa de cabrales.