Ensalada de quinoa con espárragos blancos y ventresca de atún

Los fines de semana suelen sacarnos de nuestras rutinas alimenticias, un aperitivo con los amigos, una cena mas copiosa de lo habitual... No debemos renunciar a estos momentos, pero es importante compensarlos y justo para eso es perfecta esta receta. Te animo a empezar la semana con un bol así de completo y saludable. Espero que te guste.

Si tienes cookidoo puedes hacerlo guiado.

Fuente: revista de diciembre.

Ingredientes : (4 personas)

Vinagreta de nueces

• 50 g de nueces peladas
• 30 g de vinagre
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 90 g de aceite de oliva virgen extra

Quinoa

• 300 g de quinoa en grano (aclarada)
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de agua
• 1 cucharadita sal
• 8 huevos de codorniz

Montaje

• 250 g de espárragos blancos (en conserva) en trozos de 3 cm
• 1 aguacate en láminas finas
• ½ cebolla roja en juliana fina
• 100 g de canónigos
• 250 g de ventresca de atún
• 8 tomates cherry por la mitad
• 2 cucharadas de pasas sin semillas

Preparación:

Vinagreta:

1. Pon en el vaso las nueces y trocea 3 seg/vel 5.
2. Añade el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite y mezcla 20 seg/vel 3. Retira a un bol y reserva.

Quinoa:

1. Pon en el vaso la quinoa, el aceite, el agua y la sal. Sitúa el Varoma en su posición con los huevos de codorniz y programa 16 min/Varoma/ giro inverso/vel cuchara. Retira el Varoma. Enfría los huevos en agua fría, pélalos y reserva. Cuela la quinoa a través de un colador de malla fina, aclara con agua fría y reparte en los boles para servir.

Montaje:

1. Pon en los boles los espárragos, el aguacate, la cebolla , los canónigos, la ventresca de atún, los tomates cherrys, los huevos de codorniz cortados por la mitad y las pasas. Riega con la vinagreta de nueces reservada y sirve.