Ensalada de quinoa con espárragos blancos y ventresca de atún

#Verduras, hortalizas y ensaladas 13 enero 2020



Los fines de semana suelen sacarnos de nuestras rutinas alimenticias, un aperitivo con los amigos, una cena mas copiosa de lo habitual... No debemos renunciar a estos momentos, pero es importante compensarlos y justo para eso es perfecta esta receta. Te animo a empezar la semana con un bol así de completo y saludable. Espero que te guste. 


Si tienes cookidoo puedes hacerlo guiado.


Fuente: revista de diciembre.


Ingredientes : (4 personas)


Vinagreta de nueces 



  • 50 g de nueces peladas  

  • 30 g de vinagre  

  • ½ cucharadita de sal  

  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida  

  • 90 g de aceite de oliva virgen extra  


Quinoa 



  • 300 g de quinoa en grano (aclarada)  

  • 20 g de aceite de oliva virgen extra  

  • 800 g de agua  

  • 1 cucharadita sal  

  • 8 huevos de codorniz  


Montaje 



  • 250 g de espárragos blancos (en conserva) en trozos de 3 cm  

  • 1 aguacate en láminas finas  

  • ½ cebolla roja en juliana fina  

  • 100 g de canónigos  

  • 250 g de ventresca de atún  

  • 8 tomates cherry  por la mitad  

  • 2 cucharadas de pasas sin semillas 


Preparación:


Vinagreta: 



  1. Pon en el vaso las nueces y trocea 3 seg/vel 5.  

  2. Añade el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite y mezcla 20 seg/vel 3. Retira a un bol y reserva.  


Quinoa:


  1. Pon en el vaso la quinoa, el aceite, el agua y la sal. Sitúa el Varoma en su posición con los huevos de codorniz y programa 16 min/Varoma/ giro inverso/vel cuchara. Retira el Varoma. Enfría los huevos en agua fría, pélalos  y reserva. Cuela la quinoa a través de un colador de malla fina, aclara con agua fría y reparte en los boles para servir.  

Montaje:


  1. Pon en los boles los espárragos, el aguacate, la cebolla , los canónigos, la ventresca de atún, los tomates cherrys, los huevos de codorniz cortados por la mitad y las pasas. Riega con la vinagreta de nueces reservada y sirve.