BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

INGREDIENTES:

1500 de agua

2 lomos de bacalao desalado (unos 200 gr cada pieza)

1 mango maduro

100 gramos de aceite de oliva (y un poco mas para el bacalao)

30 gramos de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

1 bolsa de brotes de espinacas o bolsa de ensalada variada

250 gramos de tomates cherry cortados en cuartos

100 gramos de nueces peladas

PREPARACIÓN:

Ponemos el cestillo en el vaso, vertemos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 60 grados a velocidad 1. Mientras tanto ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.

Ponemos la bolsa con el bacalao en el cestillo y programamos 10 minutos temperatura 60 grados, a velocidad 1 (cocinamos asía el bacalao a baja temperatura para no quitarle sabor ni nutrientes y en su punto).

Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso.

Pelamos el mango y ponemos la mitad en el vaso. Trituramos 20 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos 15 segundos a velocidad 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.

Cortamos la otra mitad del mango en bastones y mezclamos con la vinagreta. Reservamos.

Colocamos las espinacas en una ensaladera y desmenuzamos el bacalao por encima. Añadimos los tomates cherry, las nueces y aliñamos con la vinagreta.