Timbal de quinoa, verduras y seitán con mango

INGREDIENTES: * Para el seitán en salsa de fresa con mostaza a la antigua: – 60 gr. de mermelada de fresa – 2-3 cucharadas de mostaza de grano entero o mostaza a la antigua – 40 gr. de zumo de limón – 1 cucharada de salsa barbacoa – 20 gr. de salsa de soja – filetes de seitán (500-600 gr.) cortados en tiras – 20 gr. de margarina * Para la quinoa: – 700 gr. de agua – 1 cucharadita de sal – 300 gr. de quinoa * Para el mango con cebolleta: – 20 gr. de azúcar moreno – 20 gr. de margarina – 1 mango maduro cortado en trozos grandes – 1 cucharada de cominos – 3 cucharadas de vinagre – 200 gr. de cebolleta (reservamos la parte verde tierna para decorar) PREPARACIÓN: 1.- Seitán en salsa: En el vaso de la Thermomix, ponemos la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, la salsa barbacoa y la salsa de soja. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Mientras tanto, colocamos las trozos de seitán en un bol. Volcamos el contenido del vaso sobre el seitán y mezclamos bien. Dejamos marinar un mínimo de 15 minutos. Aclaramos y secamos el vaso. 2.- Quinoa: En el vaso limpio, vertemos el agua, la sal y la quinoa. Programa 20 minutos, a 100º C, giro a la izquierda, con velocidad cuchara. Una vez que la quinoa esté lista, la colamos bien con el castillo, para que suelte el agua y reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa. 3.- Mango con cebolleta: Con el vaso limpio y seco, pulverizamos el azúcar moreno durante 5 segundos, a velocidad 10. Añadimos la margarina y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Incorporamos los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas. Programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos. 4.- Cocción del seitán: Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los 20 gr. de margarina y añadimos el seitán con la marinada. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si crees que tu seitán es frágil y se puede romper en la thermo, puedes hacer este paso en una sartén. A mi el seitán casero se me suele romper en la thermomix. Retiramos del vaso los trozos de seitán y reducimos la salsa durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. 5.- Presentación: Servimos emplatando la quinoa con una aro, o con un vasito.  Encima colocamos el seitán y coronamos con el mango con cebolleta. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta y regamos con un poco de salsa. NOTA: En vez de quinoa podemos usar cuscús, arroz integral o el cereal que más nos guste.