COCA DE SAN JUAN O LARPEIRA

INGREDIENTES:

80 gr. de azúcar

peladura solo amarillo de medio limón

400 gr. de harina de fuerza

60 gr. de mantequilla (no margarina)

2 huevos

100 ml. de nata

50 gr. de anís

1/2 cta. de sal

12 gr. de levadura fresca de panadería

guindas de colores para adornar

1/2 litro de crema pastelera

1 yema de huevo+ dos cucharadas de leche para pintar la superficie

ELABORACIÓN:

Pulverizar el azúcar con la peladura de limón (5 seg. vel. 5-10, bajar el azúcar de las paredes del vaso y repetir la operación)

Añadir al vaso del Tmx la nata , el anís y la levadura . Programar 2 min. 37º vel. 1

Poner sin tiempo vel. 3 y añadir los huevos por el bocal ( durante unos 5 seg.)

Añadir la harina , la sal y mezclar 10 seg. vel. 6.

Programar 2 min. velocidad espiga, y en el último minuto se le va añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

Dejar la masa en el vaso tapado con un paño limpio (si hace frío cubrir con una bolsa de plástico y paños de cocina para abrigar la masa), dejar fermentar hasta que la masa salga por el bocal del Tmx.

Sacar la masa una vez fermentada del vaso, cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, estirar hasta formar un rectánculo, con una cuchilla hacer los cortes transversales y tapar con un paño de algodón fino, dejar fermentar en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 200 grados .

Mientras la masa fermenta, preparar la crema pastelera.

Para la crema pastelera(sin lavar el vaso)

Poner :

3 huevos

40 gr. de harina maicena

una cucharadita de esencia de vainilla

500 ml. de leche entera

130 gr. de azúcar

Programar 8 min. 90º vel. 4

Verter la crema en una manga pastelera (no es necesario ponerle boquilla)

Una vez que la masa ha reposado y crecido, los cortes que hemos dado se quedan abiertos y marcados, pintar con la yema y la leche batida y por último pondremos la crema pastelera, ayudándonos de la manga pastelera.

Colocar las guindas y meter en el horno precalentado hasta que se dore, 15 minutos con calor arriba y abajo.

# También se puede adornar con frutas y piñones.#

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