MENÚ: CREMA DE ESPÁRRAGOS Y CALABACÍN. RAPE AL VERMUT. PAPILLOTES DE PLÁTANO AL CHOCOLATE.

#Pescados y mariscos 26 noviembre 2020



Menú completo para dos... ideal para una cena especial!!! 


Ingredientes


Papillotes de plátano con chocolate


2 plátanos con piel


2 chorritos de zumo de limón


40 g de chocolate con leche en trozos


2 cucharaditas de azúcar moreno


Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín


6 - 8 almejas frescas


1 - 2 cucharadas de sal


150 g de gambas frescas enteras sin pelar


1 ramillete de espárragos verdes


1 calabacín con piel (aprox. 300 g)


400 g de lomo de rape (sin piel ni hueso), en medallones


2 dientes de ajo


50 g de aceite de oliva


1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)


50 g de vermut rojo


100 g de cebolla en trozos


1 patata en trozos (100 g)


300 g de caldo de pescado


1 cucharada de tomate frito


Preparación


Papillotes de plátano con chocolate


1.- Coloque cada plátano sobre un rectángulo de papel de hornear. Retire solo una tira de la piel de los plátanos y riéguelos con el zumo de limón. Haga pequeños cortes en la pulpa del plátano, introduzca en ellos los trozos de chocolate y espolvoréelos con el azúcar moreno. Pliegue los papeles para formar los papillotes, póngalos en la bandeja Varoma y reserve.


2.- Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín


3.- Ponga las almejas en abundante agua con la sal para que suelten la arena. Pele las gambas y reserve también las cabezas. Corte 4-6 espárragos en láminas longitudinales, el resto en rodajas y reserve las puntas en la bandeja Varoma con los papillotes. Haga 4 láminas longitudinales de calabacín, corte el resto en trozos y reserve.


4.- Forre el recipiente Varoma con papel de hornear humedecido y estrujado y coloque dentro los medallones de rape enrollados en una lámina de calabacín asegurada con hilo de cocina o un palillo. Ponga alrededor las almejas, las gambas y las láminas de espárrago.


5.- Ponga en el vaso los ajos y 30 g de aceite . Pique 3 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1.


6.- Añada al vaso las cabezas de las gambas y la cayena y sofría 5 min/120°C/vel 1.


7.- Incorpore el vermut y programe 5 min/Varoma/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape. Aclare el vaso.


8.- Ponga en el vaso 20 g de aceite, la cebolla y la patata. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 4 min/120°C/vel cuchara.


9.- Incorpore las rodajas de espárrago, los trozos de calabacín y el caldo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque la bandeja Varoma. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y retire la bandeja Varoma, coloque el cubilete en la tapa y triture 1 min/vel 10. Retire la crema a una sopera.


10.- Ponga el tomate frito en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma de nuevo en su posición y retire el papel de hornear para que caiga el líquido de cocción en el vaso. Retire el Varoma. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa.


11.- Sirva la crema decorada con las puntas de espárrago de primero, el rape con las almejas, las gambas y las láminas de espárrago regado con la salsa del vaso de segundo y los plátanos de postre.