BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y EMULSIÓN AL PILPIL

#Aperitivos, entrantes y tapas 02 agosto 2020

Un aperitivo???


Ingredientes


150 g de aceite de oliva virgen extra


150 g de aceite de girasol


6 dientes de ajo


1 - 2 de hojas de laurel secas


1 trozo de guindilla roja


4 lomos de bacalao desalado (500 g) con piel


½ pimiento rojo cortado en tiras


700 g de agua


3 - 4 patatas cortadas en rodajas gruesas


3 - 4 pellizcos de sal


Preparación


1.- Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Sofría 10 min/120°C/vel 1.


2.- Coloque los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio desechable redondo de Ø 20 cm x 6 cm de alto. Coloque las tiras de pimiento rojo encima del bacalao y ponga el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma. Vierta el aceite aromatizado del vaso sobre el bacalao y los pimientos. Tape el Varoma y reserve.


3.- Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el Varoma en su posición. Programe 35 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso. Disponga las patatas en un bol y espolvoréelas con la sal. Escurra los lomos de bacalao y los pimientos y retire el laurel y la guindilla. Reserve los ajos y deje templar el aceite.


Emulsión de pilpil


4.- Ponga una jarra sobre la tapa del vaso. Pese 300 g del aceite de confitar el bacalao, procurando que no caiga el líquido del fondo. Reserve.


5.- Ponga en el vaso el líquido restante y los ajos confitados. Triture 30 seg/vel 5.


6.- Programe vel 4 y, con el cubilete puesto, vaya vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione. Vierta la emulsión de pilpil en un biberón de cocina.


Montaje


7.- Corte las patatas cocidas en aprox. 4 trozos cada una. Limpie el bacalao de piel y espinas y pártalo en trozos del tamaño de la patata. Coloque en cada cucharilla un trozo de patata, otro de bacalao, una tira de pimiento rojo y un chorrito de emulsión de pilpil. Sirva inmediatamente.


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