COSTILLAS DE CERDO CON GLASEADO BASÁLMICO AL CHOCOLATE

Un toque de sabor que te sorprenderá..... lo podemos preparar con antelación y ultimarlo en el último momento.

Ingredientes

Costillas de cerdo

1500 g de costillas de cerdo frescas cortadas en 4 trozos

4 pellizcos de sal

4 pellizcos de pimienta molida

50 g de zumo de piña

1 pellizco de romero seco desmenuzado

1200 g de agua

Glaseado balsámico al chocolate

40 g de vinagre balsámico

60 g de miel

30 g de azúcar moreno

20 g de salsa de soja

50 g de zumo de piña

2 - 3 dientes de ajo

1 pellizco de romero seco desmenuzado

50 g de chocolate negro (70% de cacao)

o bien 50 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)

Preparación

Costillas de cerdo

1.- Introduzca los trozos de costillar salpimentados en una bolsa grande de asar. Añada 50 g de zumo de piña y un pellizco de romero. Sumerja la bolsa en un barreño con agua para sacar todo el aire y ciérrela. Ponga la mariposa tumbada en el recipiente Varoma y coloque la bolsa de asar encima. Tape y reserve.

2.- Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 45 min/Varoma/vel 1.

3.- Abra la tapa hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse y de no romper la bolsa, dele vuelta. Tape y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso.

Glaseado balsámico al chocolate

4.- Ponga en el vaso el vinagre balsámico, la miel, el azúcar moreno, la salsa de soja, 50 g de zumo de piña, los ajos y el romero y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 10 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, precaliente el horno a 220°C con grill.

5.- Añada el chocolate y mezcle 30 seg/vel 2. Vierta el glaseado en un bol.

Terminación

6.- Vierta el contenido de la bolsa en la bandeja de horno con todo el líquido de cocción. Pinte la superficie de los costillares con el glaseado.

7.- Hornee durante 5 minutos (220°C con grill). Dele la vuelta a las costillas, píntelas con el glaseado por el otro lado y hornee 5 minutos más. Repita el proceso una vez más hasta acabar con todo el glaseado. Retire los costillares, recoja la salsa de la bandeja en una salsera y sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

Puede precocinar las costillas al vapor y, una vez frías, reservar la bolsa en el frigorífico. De esta manera, antes de comer puede hacer la salsa y hornear (tenga en cuenta que, al estar frías, necesitarán unos minutos más de horno).

Dificultad fácil

Tiempo de preparación 25min

Tiempo total 2h

Raciones 4 raciones

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r285305