HAMBURGUESAS DE SALMON Y HIERVAS CON FINGERS DE CALABACÁN

Ingredientes

Fingers de calabacín

60 g de queso parmesano en trozos

60 g de pan blanco

1 huevo

1 cucharadita de sal

500 g de calabacín (en bastones de 5x1 cm)

Mayonesa

150 g de aceite de girasol

1 huevo

2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de vinagre

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

½ cucharadita de sal

Hamburguesas de salmón

60 g de chalotas (cortadas por la mitad)

1 cucharada de estragón fresco

5 g de eneldo fresco

1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (400 g) en trozos

80 g de guisantes congelados

1 cucharada de piel de limón rallada

½ cucharadita de sal

Para servir

2 cucharadas de aceite de oliva

4 panecillos de hamburguesa pequeños (abiertos por la mitad)

160 g de tomates cherry (cortados por la mitad)

8 hojas de lechuga

Preparación

Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Fingers de calabacín

Ponga en el vaso el queso y el pan y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

En un bol, bata el huevo con la sal. Empane los bastones de calabacín pasándolos por el huevo batido y el queso rallado reservado y colóquelos en la bandeja preparada.

Hornee durante 25 minutos (180°C). Mientras tanto, continúe con la receta.

Mayonesa

Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso el huevo, la pimienta, el vinagre, la mostaza y la sal y mezcle 1 min 30 seg/vel 4. Mientras tanto, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Retire la mayonesa a una salsera y reserve.

Hamburguesas de salmón

Ponga en el vaso las chalotas, el estragón y el eneldo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y trocee de nuevo 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el salmón, los guisantes, la piel de limón rallada y la sal y triture 10 seg/vel 8. Retire del vaso. Divida la masa en 8 partes y forme hamburguesas de aprox. Ø 5 cm.

Para servir

En una sartén, caliente el aceite y tueste el interior de los panes de hamburguesa. Cocine las hamburguesas durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Ponga 2 hamburguesas en cada pan y distribuya encima los tomates cherry, la lechuga y 1 cucharada de mayonesa. Sirva inmediatamente con los fingers de calabacín.