RAPE EN SALSA DE PUERROS AL AZAFRÁN

Este plato yo lo he combinado con rape y merluza

40min

Raciones 6 raciones

Ingredientes

4 puerros gruesos en rodajas de 2-3 cm

3 dientes de ajo

60 g de aceite de oliva

10 g de harina

1 pellizco de guindilla seca desmenuzada (opcional)

100 g de vino blanco

200 g de agua

6 pellizcos de sal

1 sobre de hebras de azafrán

2 huevos envueltos en film transparente

6 - 12 rodajas de lomo de rape (sin piel ni hueso) (aprox. 1200 g)

20 - 30 g de mantequilla

o bien 20 g de aceite de oliva

2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

Corte en rodajas de 2-3 cm la parte blanca de los puerros y póngalos en el cestillo. De la zona más pálida de la parte verde, corte otros 100 g en rodajas de 1 cm y reserve aparte.

Ponga en el vaso los 100 g de puerro en rodajas de 1 cm reservado, los ajos y 40 g de aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 7 min/120°C/vel 2.

Agregue la harina alrededor de las cuchillas y la guindilla y rehogue 2 min/120°C/vel 2.

Incorpore el vino, el agua, 2 pellizcos de sal y el azafrán. Introduzca el cestillo con los puerros, meta los huevos y programe 6 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, engrase ligeramente el recipiente Varoma y coloque dentro

las rodajas de rape espolvoreadas con 2 pellizcos de sal. Tape el Varoma.

Precaliente el horno a 180ºC.

Sitúe el Varoma

en su posición y programe 8 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve los puerros. Enfríe los huevos bajo el grifo, pélelos y reserve.

Añada 20 g de aceite y triture 20 seg/vel 10. Coloque el rape en una fuente de horno y vierta la salsa del vaso por encima.

Hornee durante 5 minutos (180°C). Al mismo tiempo, caliente en una sartén la mantequilla y dore los puerros espolvoreados con 2 pellizcos de sal y pimienta. Sirva el rape con su salsa acompañado con rodajas de puerro y de huevo duro.

enlace a cookidoo https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r550856