LUBINA CON SALSA DE TRUFA

Este plato está divino con cualquier pescado yo le he puesto rape pero podríamos ponerle merluza,dorada,lubina que es lo que pide espectacular lo recomiendo ?

Tiempo total 40min

Raciones 4 raciones

Ingredientes

2 dientes de ajo

150 g de cebolletas en mitades o cuartos

30 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar)

4 filetes de lubina (2 lubinas de 750 g c/u)

6 pellizcos de sal

6 pellizcos de pimienta molida

2 - 3 ramitas de albahaca fresca picada (solo las hojas)

1 ramita de cilantro fresco picado

200 g de vino blanco seco

250 g de caldo de pescado

500 g de patatas de guarnición lavadas con piel

10 g de trufa negra fresca rallada

100 g de mantequilla en trozos

10 g de harina

Preparación

Ponga en el vaso los ajos, la cebolleta y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 4 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, espolvoree los filetes de lubina con sal y pimienta y colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma engrasados. Tape el Varoma y reserve.

Agregue la albahaca picada, el cilantro picado, el vino blanco y el caldo de pescado. Introduzca el cestillo con las patatas de guarnición, sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga las patatas en un bol.

Añada al vaso 10 g de trufa rallada, la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 5 min/100°C/vel 3. Sirva la lubina napada con la salsa del vaso y acompañe con las patatas.