SALMÓN EN CROUTE CON RISOTTO DE LIMON

Aquí os dejo este delicioso plato ,espero que os guste tanto como a mí!

Tiempo total 45min

Raciones 6 raciones

Ingredientes

Salmón en croûte

1lámina de masa de hojaldre extendida (30x40 cm)

30 g de cebolla

1 diente de ajo

10 g de mantequilla

50 g de nata (35% de grasa)

250 g de queso cremoso

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

2 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)

10 - 20 g de zumo de limón (opcional)

200 g de salmón fresco sin piel ni espinas (en dados de 2-3 cm)

150 g de salmón ahumado en trozos

1 yema de huevo ligeramente batida

Risotto de limón

50 g de queso parmesano en trozos

50 g de cebolla

40 g de mantequilla

10 g de aceite de oliva

320 g de arroz de grano redondo

40 g de vino blanco seco

740 g de agua

100 g de zumo de limón

1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de piel de limón rallada

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación

Salmón en croûte

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque encima la lámina de hojaldre.

Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada la mantequilla y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Incorpore la nata, el queso crema, la sal, la pimienta, el eneldo y el zumo de limón y triture 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregue el salmón fresco y el ahumado y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 2.5. Vierta la mezcla y extiéndala sobre la mitad (a lo largo) de la lámina de hojaldre reservada dejando libre un borde de 1 cm. Doble la lámina de hojaldre sobre el relleno y después pliegue el borde hacia adentro formando un cordón (repulgo). Haga unos cortes en la superficie de la masa dejando una separación de aprox. 3 cm.

Pincele la superficie con la yema de huevo y hornee durante 15-20 minutos (200°C) o hasta que esté dorado. Mientras tanto, lave el vaso y prepare el risotto de limón.

Risotto de limón

Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.

Añada 20 g de mantequilla y el aceite y sofría 4 min/120°C/vel 1.

Incorpore el arroz y, sin poner el cubilete rehogue 3 min/120°C/giro inverso vel 1.

Agregue el vino blando y, sin poner el cubilete programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel 1.

Añada el agua, el zumo de limón, la pastilla de caldo y la sal. Mezcle bien con la espátula, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 13 min/100°C/giro inverso/vel 1.

Incorpore la piel de limón rallada, 20 g de mantequilla, 40 g de queso rallado reservado y la pimienta. Mezcle con la espátula y retire del vaso. Espolvoree el risotto con el queso rallado restante y sirva inmediatamente con el salmón en croûte.

pd.yo he modificado las cantidades del limón le he puesto la mitad.