Tagliatelle al nero di sepia con palometa

Esta receta me encanta os animo a probarla,yo he cambiado la palometa por salmón .

Ingredientes

200 g de gambas frescas enteras sin pelar

60 g de aceite de oliva

1 palometa en filetes limpios (350-400 g) en trozos de 3 cm salpimentados

3 - 4 dientes de ajo

1 pimienta de Cayena seca entera

200 g de sepia en trozos de 3 cm

o bien 200 g de calamares en trozos de 3 cm

150 g de pimiento rojo en trozos de 3 cm

150 g de pimiento verde en trozos de 3 cm

130 g de caldo de pescado

4 pellizcos de sal

agua (para la olla)

320 g de tagliatelle al nero di sepia

Preparación

Pele las gambas y reserve también las cabezas y cáscaras.

Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras y 30 g de aceite de oliva. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ponga en un bol las gambas peladas y los trozos de palometa. Cuele el aceite del vaso a través de un colador de malla fina (presionando con una cuchara) colocado sobre la palometa y las gambas, mezcle bien y reserve. Lave y seque bien el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso los ajos, la cayena y 30 g de aceite de oliva. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Añada la sepia, el pimiento rojo y el pimiento verde y sofría 7 min/120°C/giró inverso/Vel 1

Incorpore al vaso el caldo y 2 pellizcos de sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, coloque la bandeja Varoma y extienda encima la palometa con las gambas. Tape el Varoma y programe 8 min/Varoma/giro inverso /vel 1. Mientras tanto, caliente en una olla abundante agua con 2 pellizcos de sal y cueza la pasta el tiempo que indique el paquete. Retire el Varoma.

Agregue al vaso la palometa con las gambas y añada 100 g del agua de cocción de la pasta. Mezcle 1 min/100°C/giro inverso/vel 1. Escurra la pasta a través del recipiente Varoma, póngala en una fuente y vierta el contenido del vaso encima. Sirva inmediatamente.