SORRENTINOS CON SALSA CREMOSA DE TOMATE

Que deciros de este plato a la vista está que es espectacular pero si no tenéis Una máquina de pasta tenéis que hacerla muy finita con el rodillo y poner mucha harina para que no se peguen unos con otros.es una receta entretenida pero vale la pena no tiene nada que ver con las pastas que venden frescas envasadas ,esto es otro mundo!!

1h 45min

Raciones 4 raciones

Ingredientes

Masa

200 g de harina (y algo más para espolvorear)

2 huevos (53-63 g c/u)

1 yema de huevo

60 g de tomate concentrado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Relleno y montaje

150 g de jamón cocido (en lonchas o trozos)

250 g de queso ricota

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

harina

Cocción y salsa cremosa de tomate

2 litros de agua

300 g de nata

50 g de tomate concentrado

10 g de maicena

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

20 - 30 g de queso parmesano rallado

Preparación

Masa

Ponga en el vaso la harina, los huevos, la yema, el tomate concentrado y el aceite y amase 2 min/espiga. La masa tendrá un aspecto grumoso. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y deje reposar durante 15 minutos. Continue con la receta.

Relleno y montaje

Ponga el jamón en el vaso y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula baje el jamón hacia el fondo del vaso.

Añada el queso ricota, la sal y la pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve.

Con ayuda del rodillo (o con una máquina de pasta), extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Corte tiras de 8-9 cm y colóquelas, sin superponerlas, en la superficie de trabajo. Ponga a lo largo de una tira cucharaditas de relleno separadas entre sí (aprox. 8 cm) y humedezca la masa alrededor del relleno. Cubra con otra lámina de masa extendida y presione con los dedos alrededor del relleno para que quede sellado. Repita con el resto de masa y relleno. Con un cortapastas redondo (Ø6-7 cm) corte los sorrentinos y presione los bordes con un tenedor para que queden sellados. Deje reposar durante aprox. 1 hora .

Cocción y salsa cremosa de tomate

Ponga a calentar una olla con aprox. 2 litros de agua.

Ponga en el vaso la nata, el tomate concentrado, la maicena, la sal y la pimienta. Programe 8 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, añada sal al agua y cueza los sorrentinos en el agua hirviendo durante 2-3 minutos. Cuele y ponga en una fuente.

Vierta la salsa sobre los sorrentinos, espolvoree con el queso rallado y sirva.

Utensilios útiles

film transparente, cocina, rodillo, cortapastas, olla grande, colador

Sugerencias y trucos

Los sorrentinos son un tipo de pasta muy conocida y solicitada en Argentina (en Italia no se conocen). A diferencia de los ravioles, que aquí se presentan en su característica forma cuadrada, los sorrentinos son un poco más grandes y redondos (como si fuera un sombrerito). Se preparan con un molde que facilita su relleno.

enlace a cookidoo

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r355591