FIDEGUA DE MARISCO DEL SENYORET

En esta increíble receta yo no encontré rape fresco y lo cambié por atún y emperador quedo espectacular .también le añadí unos gambones por arriba, así que mi arroz no es tan senyoret

1h 10min

Raciones

12 raciones

Ingredientes

12 langostinos crudos sin pelar

400 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en trozos pequeños

5 dientes de ajo

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de vino blanco

1000 g de agua

1 pastilla de caldo de pescado

300 g de almejas frescas (puestas a remojo en agua con sal durante 20 minutos)

1000 g de mejillones frescos limpios

10 - 12 hebras de azafrán

350 g de calamares limpios y en trozos pequeños

2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

60 g de tomate frito estilo casero

1 cucharadita de sal

500 g de fideos de fideuá

Preparación

Pele los langostinos, reserve las cabezas y cáscaras y ponga los cuerpos en una paella de aprox. Ø 55 cm. Añada a la paella los trozos de rape y reserve.

Ponga en el vaso 2 dientes de ajo, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y 30 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

Añada el pimentón y sofría 1 min/120°C/vel cuchara

Agregue el vino blanco y programe 1 min/Varoma/vel cuchara sin poner el cubilete (para facilitar la evaporación).

Incorpore el agua y la pastilla de caldo y programe 10 min/100°C/vel cuchara. Después, sitúe el recipiente Varoma en su posición con las almejas aclaradas y escurridas, tape el Varoma y programe 5 min/Varoma/vel cuchara. Destape el Varoma con cuidado de no quemarse y retire las almejas.

Ponga en el recipiente Varoma los mejillones, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel cuchara Retire el Varoma y reserve. Con ayuda de un colador de malla fina, cuele el contenido del vaso en un bol grande y reserve el fumet. Aclare el vaso.

Ponga en el vaso 3 dientes de ajo y 50 g de aceite y trocee 2 seg/vel 7. Retire el cubilete y sofría 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, retire las conchas de los mejillones y de las almejas y colóquelos en la paella con los langostinos.

Añada al vaso las hebras de azafrán y sofría 1 min/120°C/vel cuchara

Agregue los calamares y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete.

Incorpore la pulpa de pimiento choricero y el tomate frito y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Añada el fumet reservado y la sal y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara

Incorpore los fideos y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en la paella junto con los mariscos. Mezcle bien con la espátula. Termine de cocinar a fuego fuerte durante aprox. 10 minutos o hasta que se evapore todo el caldo. Deje reposar unos minutos y sirva.

enlace a cookidoo https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r100965