ARROZ EMPURDANES

Os dejo esta receta de cookidoo que está buenísimo.

ingredientes

200 g de almejas frescas

1 cucharada de sal gorda

1000 g de agua

500 g de gambas frescas enteras sin pelar

130 g de aceite de oliva

200 g de mejillones frescos limpios

150 g de cebolla en cuartos

3 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate triturado en conserva

1 pellizco de azúcar

1 sepia (aprox. 500 g) cortada en dados

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de hebras de azafrán

350 g de arroz de grano redondo

1 pastilla de caldo de pescado

1 cucharadita de sal

Preparación

Ponga las almejas en un bol con la sal gorda y cúbralas con 200 g de agua. Pele las gambas y reserve por separado las cabezas y cáscaras de los cuerpos.

Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, añada 30 g de aceite y sofría 6 min/120°C/vel 1.

Añada al vaso 800 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las almejas aclaradas y los mejillones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, cuele el fumet del vaso a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y 100 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5.

Añada el tomate triturado y el azúcar y sofría 6 min/120°C/vel 1.

Incorpore la sepia, el pimentón, la pimienta y el azafrán. Rehogue 15 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Incorpore el arroz y rehogue 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Añada 850 g del fumet reservado, la pastilla de caldo y la sal y programe 13 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, ponga los cuerpos de las gambas en el fondo de una fuente de barro junto con los cuerpos de los mejillones y de las almejas. Vierta el arroz en la fuente y extiéndalo con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.