ÑOQUIS DE CALABAZA Y QUESO TALEGGIO

La verdad que es una receta entretenida ,pero el resultado vale la pena.(cookidoo)

1h 10min

Raciones 6 raciones

Ingredientes

50 g de queso parmesano en trozos (3 cm)

600 g de agua

500 g de patatas harinosas peladas y en trozos

300 g de pulpa de calabaza en dados (2-3 cm)

80 g de harina (y un poco más para trabajar la masa)

2 - 3 tiras de piel de limón (opcional)

350 g de harina

1 huevo

3 cucharadita de sal

harina para espolvorear

25 g de mantequilla

300 g de leche

150 g de queso taleggio en trozos

o bien 150 g de queso gruyère

5 - 6 ramitas cebollino fresco picadas

Preparación

Ponga el parmesano en el vaso y ralle 15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Coloque la bandeja Varoma y ponga la calabaza. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Vacíe y seque el vaso.

Ponga en el vaso 50 g de harina y la piel de limón. Pulverice 10 seg/vel 10.

Añada las patatas y la calabaza del Varoma y triture 20 seg/vel 5.

Incorpore 350 g de harina, el huevo, el queso rallado y 1 cucharadita de sal. Mezcle 40 seg/vel 4. Ponga la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela ligeramente.

Corte porciones de masa y forme cilindros de aprox. Ø 2½ cm. Corte cada cilindro en trozos de 2 cm y páselos por un marcador de ñoquis (también puede hacerlo con un tenedor o un rallador) formando un hoyuelo en el centro y dándoles su característica forma acanalada.

Ponga en el vaso 30 g de harina, la mantequilla, la leche, el queso taleggio y 1 cucharadita de sal. Programe 8 min/90°C/vel 4. Mientras tanto, cueza los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo con 1 cucharadita de sal hasta que suban a la superficie (2-3 minutos). Cuélelos y viértalos en una fuente. Vierta la salsa sobre los ñoquis, espolvoree con el cebollino y sirva.
Es posible congelar los ñoquis antes de su cocción. Colóquelos extendidos en una bandeja e introduzca en el congelador durante 30 minutos. Una vez congelados, resérvelos en bolsas de congelación.