2h 30min

Raciones 1 unidad

Ingredientes

250 g de agua

50 g de setas secas variadas

1 sobre de levadura de panadería deshidratada

100 g de harina de centeno

270 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

10 g de zumo de limón

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de pistachos pelados (sin sal)

50 g de salvado de avena

Para el horno (cocción)

200 g de agua

Preparación

Vierta el agua en el vaso y caliente 5 min/100°C/vel cuchara. Mientras tanto, ponga las setas en un bol. Vierta el agua del vaso sobre las setas y deje reposar aprox. 20 minutos. Cuele las setas en el cestillo colocado sobre un bol y apriételas con la espátula para escurrirlas bien.

Ponga en el vaso el líquido escurrido de las setas (aprox. 150 g) y añada agua hasta obtener 250 g de líquido. Añada la levadura y mezcle 5 seg/vel 3.

Incorpore la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Mezcle 10 seg/vel 4 e inicie Amasar espiga/5 min.

Añada la mantequilla y vuelva a amasar Amasar espiga/5 min. Deje reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.

Añada las setas hidratadas reservadas y los pistachos. Inicie Amasar espiga 1 min. Mientras tanto, ponga en la superficie de trabajo el salvado de avena. Vierta la masa sobre el salvado y dele forma cilíndrica (es una masa blanda) rebozándola con el salvado. Colóquela en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dele forma de barra. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).

Para el horno (cocción)

Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precaliente el horno a 220°C.

Haga un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de la barra. Vierta inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introduzca la bandeja con el pan.

Hornee 30 minutos (220°C). Deje enfriar sobre una rejilla, corte en rebanadas y sirva.